醉言醉語

 

茶餘酒當話

把盞敘年華

醉覽水中月

笑看鏡裡花

-糯米-

 

後記：前些日子在某電視台與友人聊天，偶然提及為台北酒廠紹興酒自動化產酒工程經驗。
　　　友人更列出從馬祖習得自製紹興酒製酒秘技。

自製紹興酒

STEP 1
 圓糯米 10斤 洗=>泡(1H)=>洗=>泡(4~24H)=>蒸熟=>陰涼
 紅麴 1~2斤 (東門市場:NTD150/斤； 其他:NTD70~80/斤)
 白麴 1顆 打碎成粉末狀 (東門市場:NTD25)
 水 與米等體積(即米一勺水一勺)。PS:自來水(靜置24H 取上方1/3) 或 礦泉水

STEP 2
 將上述原料充分拌勻
STEP 3
 前三天: 每8~12H 翻攪一次，避免表面發霉
 第4~6天:每日翻攪一次
STEP 4
 置於甕中45天
 
甕中大概會分三層: 中層為酒，上/下層為酒糟。
過濾取酒，大功告成。
酒糟是為紅麴，可做蒸魚、燉雞等料理。